17.07.2017 - Sarıkamış'ın Şehir Rehberi -Otel-Pansiyon-Tur Rehberi

Yöresel Yemekler

Sarıkamış Mutfağı

Mutfak denilince o bölgeye ait yemek kültürü anlaşılır. Şüphesiz her bölgenin kendine özgü bir mutfağı vardır. Mutfakta kullanılan malzeme ise genellikle o bölgede kolayca elde edilebilecek herkes tarafından bilinen türden olması dikkate değer.

Sarıkamış ikliminin sebze tarımına elverişli olmaması nedeniyle yörede sebze üretimi yetersizdir. Bu nedenle Sarıkamış mutfağında tahıl ve et ürünleri önemli yer tutar. Kış mevsiminin uzun sürmesi un ve una bağlı yemekler,  tahıl türü, baklagiller, süt ve süt ürünleri de beslenmenin temel öğelerindendir.

Sarıkamış’ta hemen hemen her köyde sonbaharda bulgur kaynatılır, erişteler kesilir, kurut (yoğurdun suyu süzülerek yazın güneşte kurutulması) hazırlanır. Kışlık peynir, lor; tuluk, deri, plastik bidon veya tenekelere doldurularak kaldırılır. Tereyağı teneke veya yağ kazanı denilen kaplara koyulup kışa saklanır.

Ayrıca çevrede kendiliğinden yetişen sebze ve bitkiler de Sarıkamış mutfağında ayrı bir öneme sahiptir. Evelik, çiriş, çaşır, yemlik, ısırgan, madımak, kuzukulağı, kımı vb. bunların bir kısmı çiğ olarak yenir, bir kısmı da yemek olarak tüketilir.

Sarıkamış’a Özgü Kahvaltılıklar

MAFİŞ

Kullanılan malzemeler: 2 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu,1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un , Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:  Öncelikle hamurun hazırlanacağı derin bir kap alınır. Kabın içine 2 su bardağı yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine 1 adet yumurta kırılır. Yoğurtlu yumurta karışımının üzerine 1 çay kaşığı tuz ilave edilir.Karışımın üzerine bir miktar un ve 1 paket kabartma tozu eklenir.Tüm karışım yoğurulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamını alana kadar ara ara un ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Yoğrularak hamur oluşturmaya çalışılır. Oluşturulan hamur tezgâh gibi düz bir yere konur ve oklava ya da merdane yardımıyla parmaktan biraz daha ince olacak şekilde açılır. Parmaktan biraz daha ince olarak oluşturulan hamur bıçak yardımıyla kare kare kesilir. Son olarak kızartma tenceresine yağ koyulur. Hazırlanan puf hamurlar önceden kızdırılmış bol yağda kızartılır.

Mafiş hazırdır.

 

 

UN HELVASI

 

Kullanılan Malzemeler:125 gram tere yağ, 2 su bardağı un, Bir buçuk su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su

 

Hazırlanışı:  Bir tavanın içine tereyağını koyun ve köpürene kadar eritin.
Köpüren tereyağının içine un ilave edip 20 dakika boyunca sık sık karıştırarak kavurun.
Bu esnada şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın
Şeker ve su kaynayınca 20 dakikası dolan un helvasının içine yavaşça ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Un helvası suyunu çektikten sonra 10 dakika daha ocakta kavurmaya devam edin ve ocaktan alın
Servis tabağına kaşık yardımı ile veya dondurma kaşığı ile koyup servis edin.

 

KAZ LOKMASI

Kullanılan Malzemeler: 1 Çorba kâsesi yoğurt, 2 yumurta, Yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ,1 çay kaşığı karbonat, Aldığı kadar un( boza kıvamında olacak).Şerbeti için;1 kâse su,2 kase toz şeker,1 kaç damla limon

Hazırlanışı: Öncelikle şerbeti yapılır 1 kâse su kaynayınca içine 2 kâse toz şeker eklenir ve karıştırılır. Kaynaması beklenir 2-3 dakika böyle kaynaması gerekmektedir. Ocak kapatılacağına yakın, bir kaç damla limon sıkılır. Şerbet hazırdır soğumaya bırakılır. Yoğurt yumurta karbonat sıvı yağ mikser de çırpılır. Un ilave edilerek boza kıvamına getirilir. Bir tavaya bolca sıvı yağ konulur ve kızması beklenir. Bir yemek kaşığını önce kızarmış olan yağa batırılır. Daha sonra boza kıvamındaki karışımdan kaşık kaşık alınarak kızgın yağa dökülür. İki yüzleri de kızartılır ve daha önce kaynatıp soğuttuğumuz bala batırıp çıkararak servis yapılır.

HURMA TATLISI

Kullanılan Malzemeler: Yarım paket margarin (125 gr),1 çorba kaşığı tereyağı,1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu,1 çay fincanı sıvı yağı,1 adet yumurta,2 -3 yemek kaşığı yoğurt,3 su bardağı un,2 yemek kaşığı nişasta,1 tatlı kaşığı limon suyu,1 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbeti İçin:3 su bardağı toz şeker,3,5 su bardağı su, Yarım limon suyu.

Hazırlanışı: Margarini ve tereyağını tavada eritelim ve biraz soğuması için bekleyelim. Üzerine yumurtayı, yoğurdu, unu ve nişastayı ilave edip karıştıralım. Sonra karbonatı, limon suyunu ve sıvı yağı ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Daha sonra cevizi ilave edelim ve yoğuralım.Küçük parçalar koparıp yuvarlayalım ve kalbur veya rendenin üzerinde desenlerini verelim.Önceden ısıtılmış 180° fırında tatlılar pembe renk alana kadar 45 dakika pişirelim.Şerbeti için; tencereye suyu ve toz şekeri koyup kaynatalım.Şerbet kıvam alınca limon suyunu ilave edip soğumaya bırakalım.Tatlının ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbeti üzerine dökelim.Tatlımız şerbeti iyice çekince servis yapalım.

HERLE ÇORBASI

Kullanılan Malzemeler: 1,5 su bardağı yeşil mercimek,1 çay bardağı un,1 baş kuru soğan,Yarım çay bardağı sıvı yağ,Tuz

Hazırlanışı: Mercimeklerimizi ilk önce siyah rengi gitsin diye tencereye mercimeklerin üstünü kapatacak kadar su koyup biraz kaynatıyoruz. Daha sonra suyunu süzüp yeniden ocağa koyup yeterince suyunu ekleyip mercimeklerimiz yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Piştikten sonra bir kasede unumuzu suyla iyice karıştırıyoruz. Topaklanması gittikten sonra yavaş yavaş döküyoruz. Bir yandan da karıştırıyoruz. Unumuz kaynar suda topak olmasın diye. 5 dakika kaynattıktan sonra ince doğradığımız soğanları ayrı tavada kızarana kadar yağda kavuruyoruz. Rengi kırmızı olacak. Daha sonra çorbamıza ekliyoruz. Biraz daha kaynatıp ocaktan alıp servis ediyoruz.

 

KAVUT

Kullanılan Malzemeler: 2 su bardağı kavut unu (arpa fırında kavrulur, değirmende öğütülür, buna kavut denir)
Şerbet için: 1 su bardağı su,1 su bardağı şeker, 5 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı: Önce şerbeti hazırlamak üzere su ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynayan ve katılaşmaya başlayan şerbet kıvama geldiği zaman altını söndürün ve ılınmaya bırakın.
Bu arada bir başka tencerenin içine gavut unu ve 4 su bardağı su ekleyerek, sanki unu suda haşlar gibi karıştırarak pişirin. Sıcak bir hamur gibi olucaktır. Altını söndürüp, içini bir tepsiye boşaltın, üzerine şerbet gezdirip, bir kaşıkla yer yer delikler açarak hamurun şerbeti emmesini bekleyin.
Servis yapılacağı zaman, tereyağını eritip, iyice kızgın bir biçimde Kavut’un üzerine gezdirin.

 

Sarıkamış’a Özgü Çorbalar

ANIK AŞI

Kullanılan Malzemeler: 1 kase erişte, 1 kase haşlanmış yeşil mercimek, 1 adet kuru soğan, 1 adet patates, Anık otu ,1 yemek kaşığı biber salçası, Tuz, Margarin, Sıvı yağ

Hazırlanışı: Öncelikle bir tencereye su koyup kaynatın. İçine erişteleri, küp küp doğradığımız patatesleri koyup pişin. Pişmesine yakın mercimekleri ve tuzunu koyup kaynatın. Diğer tarafta bir tavaya yağları koyup eritin. Soğanı kavurun ve salçasını, anık otunu koyup bir iki çevirin. Altını kapatıp eriştenin içine koyup karıştırın.

 

EVELİK ÇORBASI                  

Kullanılan Malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 bağ evelik, Yarım su bardağı maş fasulyesi (ufak bakla), Yarım su bardağı ince hamur eriştesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı: Öncelikle bir tencereye yağ bırakılır ve çok ince kıyılmış soğanlar kavrulmaya başlanır.Bir tarafta yıkanan maş fasulyesi ve salça kavrulan soğanların üzerine eklenerek 4-5 dakika daha beraberce kavrulur ve üzerine 7-8 su bardağı et suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır.Öte yandan evelik yıkanarak çok ince ince kıyılır. Su kaynamaya başladıktan sonra ince kıyılmış evelik, tuz ve karabiberi eklenir.Çorbayı ateşten almadan 10 dakika öncede erişte ilave edilir ve sık sık karıştıralarak pişirilir. Sıcak sıcak servise alınır.

KIMI ÇORBASI

Kullanılan Malzemeler:  Kımı, salça, yağ, yoğurt

Hazırlanışı: Kımı çayır ve tarlalarda yetişir. Önce yağ tencereye konulur, salça eklenir ve karıştırılır. İyice kızdırılır. Kımı ince ince doğranır ve haşlanmaya bırakılır. İyice piştikten sonra yoğurt ilave edilir. Üzerine tereyağlı salça ilave edilir.

HOGGİRİ ÇORBASI

Kullanılan Malzemeler: Kemikli et, yeşil mercimek, hamur, yağ, salça, nane, acı baharat, sarımsak

Hazırlanışı: Kemikli et haşlanır suyu alınır. Haşlanmış etler kuşbaşı doğranır. Yeşil mercimek haşlanır. Mantı hamuru gibi kesilen hamurları kalem şeklinde ince ince uzun kalem kalınlığında yarım santimetre aralıklarla kesip işaret parmağı ile bastırarak açılır. Elde edilen şekilli hamur et suyuna katılır. Kuşbaşı doğranmış etler ve haşlanmış mercimek de ilave edilip çorba kıvamına gelene kadar pişirilir. Başka bir tavaya yağ konulup ince kıyılmış soğan, salça, nane sos kıvamında kavrulur. Pişen çorbaya hazırlanan sos ve anık ilave edilir. İsteyenler iki diş sarımsak dövdükten sonra ilave edebilirler.

ÇİRİŞ ÇORBASI

Kullanılan Malzemeler: 350gr çiriş otu,1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur,1 l süt, Tuz

Karabiber

 

Hazırlanışı: Bulgur üzerini iki parmak geçecek kadar su ile uygun bir tencerede iyice yumuşayana kadar haşlanır. Çiriş otu iyice yıkanır ve en fazla 0,5 cm kalınlığında kesilir. Uygun bir tencereye su doldurulur ve kaynatılır. Kaynayan suya çiriş otu atılır ve 2-3 dakika haşlanır. Çabuk pişen bir bitki başından ayrılmayın. Haşlanan çiriş süzülür ve suyu iyice sıkılır. Çorbanın yapılacağı tencereye pişen bulgur alınır üzerine süt ilave edilir ısıtılır. Kaynamaya  yaklaşan sütlü bulgura, haşlanıp süzülmüş çiriş otu ilave edilir ve arada karıştırarak orta ateşte lezzetler birbirini alana kadar pişirilir. Çorba koyuca olacak. En son yeterince tuz ilave edilip karıştırılır ve ateşten alınır. Eğer kaynatmayı sürdürürseniz süt kesilir. Üzerine karabiber serpip sıcak servis yapılır.

 

AYRAN AŞI

 

Kullanılan Malzemeler: 1 çay bardağı buğday, 1 büyük kâse yoğurt, 2 çorba kaşığı un,1 yumurta sarısı, 1 su bardağı tavuk suyu, tuz, su

Üzeri İçin: 1 tutam maydanoz, 2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Buğdayı sıcak suyla ıslıyoruz ve 1-2 saat bekletiyoruz. Daha sonra buğdayın suyunu süzüyoruz ve yıkıyoruz. Buğdayı tencereye koyuyoruz, suyunu koyuyoruz ve haşlıyoruz. Buğday haşlanınca tenceresinde, suyuyla birlikte soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir tencereye unu, yoğurdu, yumurta sarısını ve tavuk suyunu koyuyoruz. Biraz da soğuk su ekleyerek çırpma teliyle karıştırıyoruz ve ocak üzerine alıyoruz. Buğdayı suyuyla beraber tencereye aktarıyoruz. Biraz daha su koyuyoruz ve çorbayı pişmeye bırakıyoruz. Tereyağını tavada eritiyoruz. Maydanozu doğruyoruz ve tereyağı eriyince içine katıyoruz. Maydanozu tereyağında çeviriyoruz. Çorbamız kaynayıp kıvamı ortaya çıkınca servise alıyoruz. Üzerine maydanozlu tereyağını gezdirerek servis ediyoruz.

 

Sarıkamış’a Özgü Pilavlar

ERİŞTE PİLAVI

Kullanılan Malzemeler: 3 Su Bardağı Erişte,1 Su Bardağı Mercimek,1 Patates, Bir Adet Piliç, Tereyağı

Hazırlanışı: Önce bir su bardağı mercimek suda iyice pişirilir. Süzülüp yeniden su konur ve kaynatılır. Hemen ardından buna erişte katılır ve iyice karıştırılır. Tuz ilave edilir. Bir iki karışım kaynar kaynamaz süzgeçten süzülür ve üzerinden soğuk su gezdirilerek süzgeçle beraber başka bir sahana alınır. Bu sırada bir yandan da yuvarlak doğranmış patatesler tuzlanıp içerisinde bir kaşık yağ olan pilav tenceresine tek sıra halinde konur. Ateşte biraz kızartıldıktan sonra süzgeçteki pilav bu patateslerin üzerine kapatılır. Bundan sonra çok hafif ateşte pilav deme alınır. Üzerine tereyağı eritilerek dökülür. Yarım saat kadar çok hafif ateşte bırakılır. Böylece hem patatesler kızarmış olur hem de pilav yağı çekmiş olur. Ateşten alınan tencere tersine çevrilerek pilav ya da bir küçük börek tepsisine veya servis tabağına alınıp servise hazır olur.

 

MİHRİBAN PİLAVI

Kullanılan Malzemeler: Pirinç, patlıcan, et veya tavuk, domates, maydanoz, tereyağı

Hazırlanışı:  Et haşlanır, patlıcanlar küp şeklinde doğranır ve tuzlu suda bırakılır. Pirinç ılık suda 10-15dk bekletilir. Tereyağı tencerede eritilir. Et ilave edilir, biraz kızardıktan sonra patlıcanlar ilave edilir. Kızaran et ve patlıcana domates suyu ilave edilir ve 5dk pişirilir. Pilavın yapılacağı tencerenin altına yağlı kâğıt kapatılır. Harç üzerine dökülüp yayılır. Hazırlanan maydanoz serpiştirilir. Tuz ilave edilir ve normal pilav suyu ayarlanır. Kısık ateşte normal olarak pişirilir. 15-20dk dinlendirildikten sonra bir başka servis tabağına ters çevrilir ve servis yapılır.

 

 

 

SARIKAMIŞ PİLAVI  

Kullanılan Malzemeler: Pirinç, patates, tereyağı, sıvıyağ, kuru üzüm, karabiber

Hazırlanışı: Patatesler soyulur, halka şeklinde doğranır. Başka bir tencerede iyice kızartılır. Kızaran patatesler başka bir tencereye dizilir. İki kaşık kızgın sıvı yağ, tuz ilave edilir. Daha önce haşlanıp suyu süzülen pirinç patateslerin üzerine dökülür. Yine eritilen yağ üzerine gezdirilir. Bir miktar tuz ve karabiber de serpilir. Fındık büyüklüğünde tereyağı da serpiştirilir. Kısık ateşte yarım saat dinlendirilir. Diğer tarafta kuru üzüm bir miktar tereyağında kavrulur. Demlenen pilav servis tabağına ters çevrilir. Üzerine kavrulan üzümler serpilir. Son olarak üzerine tereyağı gezdirilerek servis yapılır.

 

Sarıkamış’a Özgü Börekler

NEZİK

Kullanılan Malzemeler: 2 su bardağı un, 1 su bardağı sütlü kaymak, tuz

Hazırlanışı: 2 su bardağı un, kaymak ve tuzdan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve limon büyüklüğünde bezeler yapıp15-20 dakika dinlendirin. Çok ince olmamak şartıyla yufkaları açıp teflon tavada veya sacda pişirin, tereyağı sürerek servis edilir.

 

FIÇÇIN

Kullanılan Malzemeler: Hamuru için Malzemeler; 1 su bardağı süt, ½ su bardağı eritilmiş tereyağı, ½ paket yaş maya, 3 su bardağı un, Tuz
 İç Harç için Malzemeler: ½ kg az yağlı kıyma, 3 adet kuru soğan, 4-5 adet sivri biber, 3 adet domates, iç çekirdekleri çıkmış, 2 diş sarımsak, 1 kaşık biber salçası, Tuz, 1 adet  yumurta  üzeri için

Hazırlanışı: Hamuru için tüm malzemeleri yoğurun ve mayalanması için yoğurduğunuz kabı hiç hava almayacak şekilde strech ile kapatıp, kenarda bekletir. İç harç için soğan, biber, domates, sarımsağı çok küçük küp doğrayın ve çiğden kıyma ile harmanlanır.Biber salçası, pul biber ve tuzu da ekleyip iyice karıştırılır.Yuvarlak fırın tepsinizi yağlayın.Hamurun yarısından biraz fazlasını merdane ile açıp tepsinin kenarlarından biraz taşacak şekilde fırın kabına yerleştirilir.Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine yayılır.Kalan hamuru fırın kabı büyüklüğünde açıp kıymalı harcın üzerine kapatılır.Kenarları taşan hamuru üstteki hamurla şekil vererek birleştirilir.Üstteki hamurun tam ortasına çay tabağı büyüklüğünde bir delik açılır.Üzerine yumurta sürüp 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.

VELİBAĞ

Kullanılan Malzemeler: Un, su, maya, tuz

 Harcı için: Haşlanmış patates, kuru soğan, tuz, tereyağı

Hazırlanışı:  Önce un, su, tuz ve mayayla yumuşak ekmek hamuru yapılır, mayalanmaya bırakılır. Bu arada patatesler haşlanır rendelenir, içine soğan rendelenip tuz katılarak karıştırılır. Mayalanan hamurdan orta boy yumak yapılır resimdeki gibi biraz elle açılarak patates koyulup her tarafı kapatılarak yumak haline getirilip merdaneyle açılır ve sacda ya da yağsız teflon tavada arkalı önlü pişirilir. Sonra tereyağı köpürene kadar eritilir, pişen hamurun üzerine sürerek üst üste konulur. Kesilerek yanında tursu veya ayranla servis edilir.

 

KESME AŞI

Kullanılan Malzemeler:   1 su bardağı yeşil mercimek, haşlamak için 3 su bardağı su, 1 orta boy kuru soğan, 1/2 kaşık domates salçası, 1/2 kaşık biber salçası, pişirirken ilave edilmek için 7 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı kuru nane

Hamuru İçin: 1 yumurta, 8 kaşık un, 4 kaşık su, 1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:  1 su bardağı yeşil mercimeği, 3 su bardağı su bardağı suda (az tuz ilavesi ile) haşlanır. (Dağılmadan, hafif diri olsun)Bir kâseye,  yumurta kırıp, tuz ve suyu eklenir. 8 kaşık un ilavesi ile biraz katı bir hamur yoğrulur. Bu hamurun biri büyük biri daha küçük 2 bezeye ayrılır. Bezeler un yardımıyla açılır, biri şeritler halinde erişte şeklinde  kesilir. Tencereye, çok az yağ koyarak, küp küp doğranan kuru soğan ölünceye kadar kavrulur. Üzerine salçaları ilave edilip, bir iki çevirdikten sonra, haşlanan mercimek ilave edilerek, 7 su bardağı su eklenir. Tuzunu da damak tadımıza göre belirlenip kaynamaya bırakılır. Bu arada, diğer beze,  büyükçe parçalara ayrılıp, elimizde oklava gibi uzun yuvarlanır. Bunlar una bulanıp, küçük küpler halinde kesilir. Yemek kısık ateşe alınıp erişteler ilave edilir. Bir tavaya, biraz sıvıyağ katılır. Küp şeklinde kestiğimiz hamurlar bu yağda kızartılır. Yemeğin altını kapatmadan önce, bu kızarmış hamurları ilave edilir. Çok az daha ocakta tutulup servise sunulur.

 

ERİŞTE

Kullanılan Malzemeler: Un, yumurta, tereyağı, tuz, yoğurt, sarımsak

Hazırlanışı: Un, yumurta, tuz su ile yoğrulur. Yufka şeklinde açılır. 3-4cm genişliğinde kesilir. Kesilen bu hamurlar 1cm veya yarım cm aralıklarla kesilir. Kaynar suda haşlanır servis tabağına konulur. Üzerine kızartılan tereyağı ve sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

 

CİLBIR

Kullanılan Malzemeler: Bayat ekmek, yumurta, tereyağı, tuz, soğan, peynir

Hazırlanışı: Tereyağı tavada kızdırılır. İçine yumurta kırılır soğan ile kavrulur. Peynir ve su eklenir. Diğer tarafta bayat olan ekmekler bir tabağa küp küp doğranır. Üzerine kaynatılan karışım dökülür. Ekmek yumuşadıktan ve karışım suyunu çektikten sonra servis yapılır.

 

 

Sarıkamış’a Özgü Et Yemekleri

HELİSE

Kullanılan Malzemeler: Yarma, kemikli et, tereyağı

Hazırlanışı: Güveçte su, yarma, kemikli et birlikte konulur iyice pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince tabaklara konulur. Ortası açılır ve içine tereyağı konularak servis yapılır. Bu yemeğin özelliği çok fazla karıştırılarak pişirilmesi ve özellikle Hıdırellez ve bayramlarda yapılmasıdır.

 

ETLİ BULGUR PİLAVI

Kullanılan Malzemeler: Et, bulgur, tuz, tereyağı

Hazırlanışı: Et iyice kaynatılır. Bulgur eklenir. Pilav kıvamında olunca tabaklara konulur. Üzerine tereyağı gezdirilir.

 

KAVURMA

Kullanılan Malzemeler: Et, soğan, domates, yeşil biber

Hazırlanışı: Etler küp küp doğranıp kendi suyunda pişirilir. İçine sırasıyla soğan, biber, domates katılır ve tekrar pişirilir servis yapılır.

 

Sarıkamış’a Özgü Tatlılar

UMAÇ HELVASI

Kullanılan Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 çay bardağı süt, 250 gram tereyağı veya margarin

Şerbeti için:  2,5 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su

Hazırlanışı: Un derin bir kaba alınır. Süt az az ilave edilerek elinizin içinde ufalayarak sütü yedirilir. Beyaz unun topaklanıp irmik kıvamına gelmesi gerekir. Yarım saat boyunca sürekli elinizde ileri geri ufalayarak küçük küçük hamur topları yapılır.Hazırladığınız topaklı hamur elekte elenir. Elekten geçmeyen parçalar ve elekten geçenler ayrı ayrı kaplara koyulur.250 gram tereyağı veya margarini eritilir. İri parçalı hamurlar kıtır kıtır olana dek, rengi tamamen kahverengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte kavrulur. Bu kavurma işlemi esnasında başka bir tencerede şerbeti hazırlanır.
İnce taneli hamurlar da kavurduğunuz hamura ilave edilip 10 dakika, aynı renge gelene kadar kavrulur. Ocağın altını açılıp şerbeti azar azar ilave edilerek karıştırılır. Hamur şerbeti çekip bulamaç haline gelene kadar karıştırıp altı kapatılır. Kaşıkla şekil verilip, sıcak sıcak servis edilir.

 

ERİK KIZARTMASI

Kullanılan Malzemeler: Taze kayısı, tereyağı

Hazırlanışı: Tereyağı tavada eritilir. Taze kayısılar yıkanır çekirdekleri çıkarılır. Tereyağında pişirilerek servis yapılır.

 

PESTİL KAVURMASI

Kullanılan Malzemeler: Pestil,  yumurta, tereyağı

Yapılışı: Tatlı pestil alınır. Küçük küçük doğranır. Tereyağında kavrulur, üzerine yumurta kırılır.

 

İNCİR KAVURMASI

Kullanılan Malzemeler: Kuru incir, yumurta, tereyağı

Hazırlanışı: İncirler yıkanır. Tavaya tereyağı konur, kızardıktan sonra küçük küçük doğranan incirler eklenir. Kızartılır, üzerine yumurta kırılır ve servis yapılır.

 

SÜTLAÇ

Kullanılan Malzemeler: 1 kg soğuk süt, 2 çay bardağı pirinç, 1 litre su, 3 yemek kaşığı pirinç unu, 1,5 -2 su bardağı toz şeker, tarçın

Hazırlanışı: Pirinci yıkayıp su ile ateşe koyulur. Pirinçler uzayıp suyu çekene kadar kaynatılır, soğuk süt eklenir. 1-2 defa karıştırılıp, kaynaması beklenir. Bu arada bir kâsede pirinç unu 1 su bardağı soğuk su ile ezilir. Tencerede kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kâseye eklenir. (pirinç unu ılınmış olmalı). Pirinç unu tencereye eklenir, ara sıra karıştırılarak 10 dakika kadar pişirilir. Toz şeker ilave edilip karıştırılır ve 1-2 taşım kaynatılır.
Sütlaç kâselere paylaştırılır. Soğuyunca üzerlerine tarçın serpilip servis edilir.

KETE

Kullanılan Malzemeler: 5 su bardağı un, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 1 su bardağı ılık süt, 150 gr margarin, 1 yumurta, 1 tutam tuz

Hazırlanışı: Un geniş bir kaba elenir. Yarım su bardağı kadarı ayrılıp kalanına tuz eklenir ve harmanlanır. Ortası havuz gibi açılır. Maya 1 fincan sütle ezilip unun ortasına eklenir. Üzerine biraz un serpilip ılık ortamda maya kabarıncaya kadar 10 dakika bekletilir.
Margarin eritilir. 1 kaşık kadarıyla tepsi yağlanır. 2 kaşık kadarını ayrılır. Kalan yağ ve süt una azar azar ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzerini temiz bir bezle örtülüp ılık bir yerde 1 saat dinlendirilir.
Ayrılan 2 kaşık margarine yarım su bardağı un ilave edilir. Kısık ateşte 4-5 dakika kavrulur.
Hamurdan 6 beze hazırlanır. Her bezenin ortasına kavrulmuş undan eklenir. Hamur yuvarlanarak kapatılır. Ters çevrilip tepsiye yerleştirilir. Malzeme bitinceye kadar işlem sürdürülür. Üzerine çatal ucu batırılarak birkaç yerinden delinir. Üzerine çırpılmış yumurta sürülüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirilir. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır.

PİŞİ

Kullanılan Malzemeler: Yarım kg un (3 su bardağı), 1 çorba kaşığı kutu maya(ya da yarım paket yaş maya), 1,5 tatlı kaşığı tuz, Aldığı kadar su (1 su bardağı ılık su), Sıvı yağ

 Hazırlanışı: Ilık suda maya eritilir ve tuz ve yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak hamur iki katı kabarana kadar (yaklaşık 1 saat) mayalanması beklenir. İstenirse
ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alınabilir. Hazırlanan ya da alınan hamurdan parçalar koparılarak yağlı zeminde elinizle şekillendirilir ve kızgın yağda kızartılıp servis edilir.

HANGEL

Kullanılan Malzemeler:  1 kg un, 3 bardak su, bir tutam tuz, 2 adet yumurta, 1 baş soğan, 200 gr Tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 kilo yoğurt, 2 diş sarımsak

Hazırlanışı:  1 kg una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek derin bir kapta kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tereyağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

HAŞIL

Kullanılan Malzemeler: Su, tuz, mısır unu (mümkünse fabrikasyondan kaçınalım.), tereyağı (köylerde sarı yağ denen tuzlu yağ-yoksa tereyağı)

 

Hazırlanışı: Bir kaba su koyularak içine yeteri kadar mısır unu elenir. Su 1 parmak yukarıda olacak. Sonra da kalınlaşıncaya kadar devam edilir. Papa kıvamı alınca bir tepsi ya da kaba koyulup tam ortasında yumruk büyüklüğünde göz açılır. Kabın dibine kadar değil hafifçe yağ eritilip dökülür. Kenardan kaşıkla alınan parçalar yağa batırılarak yenir.

 

ÇEÇİL KUYMAĞI

Kullanılan Malzemeler: Çeçil peyniri, mısır unu, tereyağı, su

Hazırlanışı: Tereyağı tavaya konulup kızdırılır. Un tavaya eklenir. İçine çeçil peyniri doğranarak katılır. Karıştırılır. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra servis yapılır.

 

HASUDE  

Kullanılan Malzemeler: Un, su, şeker, tereyağı

Hazırlanışı: Tavaya tereyağı konulur. Kısık ateşte kızdırılır. Başka bir kâsede su, şeker ve un birlikte iyice çırpılır. Muhallebiye benzer bir harç elde edilir. Bu harç tavadaki kızgın yağ içine konulur ve sürekli karıştırılarak 15-20dk pişirilir. Sıcak servis yapılır.